MENù

PER INIZIARE

Starters

TAGLIERE DEL BISTROT:

SELEZIONE DI AFFETTATI E PECORINI TOSCANI ACCOMPAGNATO CON COCCOLI, MARMELLATE E CIPOLLE CARAMELLATE E CROSTINO CON SUGO NERO  Euro 15,00   (1, 7,8, 9,12)

Selection of cold cuts from Tuscany, selection of fresh and semi-matured cheeses served with caramelized onions, jams, coccoli (fried bread)

CROCCHETTE DI RIBOLLITA SU CREMA DI PARMIGIANO, OLIO AL BASILICO E POLVERE DI POMODORI SECCHI E OLIO AL PEPERONCINO   Euro 9,00  (1,7)

Ribollita croquettes on Parmesan cheese cream, basil oil, and dried tomato powder (spicy)

BATTUTA DI FASSONA "LA GRANDA" (PRESIDIO SLOW FOOD) CON  TARTUFO NERO DEL CASENTINO E UOVO DI QUAGLIA   Euro 19,00  (3) 

Beef tartare with quail egg and local black truffle flakes

BATTUTA DI FASSONA "LA GRANDA" (PRESIDIO SLOW FOOD) CON UOVO DI QUAGLIA   Euro 16,00  (3) 

Beef tartare with quail egg

TORTELLO ALLA LASTRA DELLA VALLESANTA CON FILETTO DI TRIGLIA, NERO DI SEPPIA, CREMA DI PEPERONI ALL' NDUJA , STRACCIATELLA DI BURRATA E OLIO AL BASILICO  Euro 12,00  (1,4,7,8)

Tortello alla lastra with grilled red mullet, cuttlefish ink, burrata cheese, basil oil and pepper bell cream

TORTELLO ALLA LASTRA DELLA VALLESANTA CON RIGATINO DI GRIGIO DEL CASENTINO E PECORINO DI ROCCA AL MIRTILLO, GOCCE DI MIELE E MANDORLE  Euro 11,00  (1,7,8)

Tortello alla lastra, Grigio del Casentino bacon and Blueberries Pecorino cheese, honey drops and almonds

UOVO XL CBT DEL CASENTINO SU FONDUTA DI PECORINO  E SCAGLIE DI TARTUFO NERO DEL CASENTINO   Euro 13,00  (3,7)

XL Egg on pecorino cream and local truffle flakes

PRIMI PIATTI

First course

RAVIOLI CON RICOTTA CON PESTO CAVOLO NERO, GOCCE DI YOGURT BIANCO E MELOGRANO IN GRANI   Euro 12,00   (1,3,4)

Ravioli stuffed with ricotta, cabbage pesto, yogurt drops and pomegranate

RAMEN DEL BISTROT    Euro 14,00   (1,3,6,8,9)

Ramen in brodo di carne e miso con noodles, cubi di tacchino scottati, cavolo romanesco, bieta, funghi chiodini, cavolo nero, uovo marinato

CAPPELLACCI DI ZUCCA VIOLINA SU FONDUTA DI TALEGGIO ED EMULSIONE AI MIRTILLI E PEPE ROSA CON PESTO DI NOCI E PINOLI   Euro 12,00   (1,3,7,8)

Pumpkin ravioli on taleggio cheese, blueberries cream with nuts and pine nuts pesto

FAGOTTINI RIPIENI DI CACIO E PERE SU FONDUTA DI GORGONZOLA, PERE CARAMELLATE E SCAGLIE DI CIOCCOLATO FONDENTE   Euro 13,00   (1,3,7)

Ravioli stuffed with cheese and pears on gorgonzola cream and chocolate flakes

PAPPARDELLE CON  RAGU BIANCO DI GRIGIO   Euro 13,00   (1,3)

Tagliatelle with pork ragout

GNOCCHI FATTI A MANO IN CREMA DI CECI E CAVOLO NERO, CUBETTI DI ARINGA, FIOCCHI DI BUFALA E UOVA DI SALMONE   Euro 15,00   (1,3,4,7)

Potatoes gnocchi in chickpeas and black cabbage cream, bufala drops and herring

SOLO A PRANZO/ ONLY FOR LUNCH

POKE BOWL (base: insalata verde)

Poke bowl (base: green salad)

 

SUNNY OCTOPUS   Euro 15,00   (2,4,7)

con dadolata di verdure croccanti, dobloni di polpo, mazzancolle, jalapenos, cipolla caramellata, pomodorini, feta, mayo in accompagnamento

fresh vegetables, grilled octopus, prawns, jalapenos, sweet onions, tomatoes, feta cheese and mayo

 

VERY VEG   Euro 12,00   (9)

ceci, avocado, olive taggiasche, frutti rossi disidratati, sedano, spadellata di verdure di stagione, burrata e olio EVO

chickpeas, avocado, olives, celery, mix dried berries, mixed vegetables, burrata cheese and olive oil

 

SUPER PROTEIN   Euro 14,00   (3,7)

bocconcini di pollo CBT, feta, uovo xl, avocado e mandorle croccanti, mayo in accompagnamento

roasted chicken, feta cheese, egg, avocado, jalapeños, spicy mayo 

SECONDI PIATTI

Main course

CONTROFILETTO DI BOVINO ARGENTINO CBT (250g) CON RIDUZIONE AI FRUTTI ROSSI E CONTORNO IN ABBINAMENTO   Euro 22,00 

Argentina beef steak cooked at low temperature with red fruit reduction and side dish

PETTO D’ANATRA CBT 54° CON SENAPE ALL'ARANCIA E MELA E LETTO DI VALERIANA   Euro 20,00  (10)

Duck breast cooked at low temperature with mustard apples and orange and green salad

CALAMARO CBT RIPIENO DI RIBOLLITA SU CREMA DI CANNELLINI  Euro 20,00  (1,4,7)

Squid stuffed with Tuscan ribollita on beans cream

TENTACOLO DI POLPO CBT CON PATATE DELLO CHEF E MAYO DI POLPO IN ACCOMPAGNAMENTO   Euro 20,00   (4,14)

Octopus tentacle with roasted potatoes and octopus mayo

MAXI HAMBURGER DI FASSONA   Euro 14,50  (1,7,5,11)

Pane artigianale, hamburger di Fassona (200 gr), crema di patate, pecorino, cipolla caramellata e rigatino di Grigio del Casentino, mayo in accompagnamento con patate dello Chef in accompagnamento 

Homemade bread, 200g Fassone beef burger with caramelized onions, Pecorino cheese and Grigio del Casentino bacon served with roasted potatoes 

MAXI HAMBURGER DI POLPO    Euro 17,00  (1,4,7)

Pane artigianale, dobloni di polpo, crema di patate, pomodorini confit, valeriana, mayo in accompagnamento e patate dello chef   

Homemade black squid ink bread with octopus, potato cream, valeriana, paprika oil, vegan parsley-garlic mayo, served with chef’s potatoes 

SOLO A CENA / ONLY FOR DINNER

PIZZINI IN TEGLIA (Pizza)

PORTA A FRONZOLA:

Margherita Euro 8,00 (1,7)

PORTA A PORRENA:

SCHIACCIATA LIEVITATA 36 ORE CON MOZZARELLA DI BUFALA E CRUDO DI NORCIA Euro 10,00 (1,7)

36-hour leavened focaccia with buffalo mozzarella and Tuscan prosciutto

PORTA ALLA BADIA:SCHIACCIATA LIEVITATA 36 ORE CON STRACCIATELLA DI BURRATA, ACCIUGHE DEL CANTABRICO, POMODORI SECCHI E OLIO AL BASILICO Euro 10,00 (1,4,7)

36-hour leavened focaccia with burrata cheese, Cantabrian anchovies, sun-dried tomatoes, and fresh basil

PER CONCLUDERE IN DOLCEZZA...

Any room for dessert?

CAFFE ACCOMPAGNATO AL LINGOTTO DI GELATO  Euro 3,00  (1,3,7)

Espresso with small chocolate ice-cream

TIRAMISU  E CACHI: SAVOIARDI E CAFFE CON CUPOLA DI SEMIFREDDO AL MASCARPONE, GEL DI CACHI E SCAGLIE DI CIOCCOLATO   Euro 8,00 (1,3,7)

PERA AL VIN BRULE SU CREMA PASTICCERA ALLO ZAFFERANO E ROCHER DI RICOTTA ALLE CASTAGNE     Euro 8,00  (3,7)

SPUMA DI MASCARPONE AROMATIZZATA AL RUM DON PAPA, GEL ALLE PERE E SCAGLIE DI CIOCCOLATO   Euro 7,00  (3,7)

Mascarpone with rum, pears gel and chocolate flakes

PANNACOTTA AL POPCORN CON CARAMELLO SALATO   Euro 7,00  (7,8)

Popcorn pannacotta with salted caramel

TORTINO CON CUORE FONDENTE ALL'ARANCIA E LIQUORE AL CIOCCOLATO   Euro 7,00  (1,3,7,8)

Chocolate cake with orange melted heart

Coperto/ Cover charge Euro 2,00

Si ricorda di informare il personale di sala circa intolleranze ed allergie

Non si apportano modifiche ai piatti, poiché sono stati studiati per esaltare le caratteristiche uniche di ciascun ingrediente