MENù PRANZO E CENA

PER INIZIARE

Starters

TAGLIERE DEL BISTROT:

SELEZIONE DI AFFETTATI E PECORINI TOSCANI ACCOMPAGNATO CON COCCOLI, MARMELLATE E CIPOLLE CARAMELLATE E CROSTINO CON SUGO NERO  Euro 15,00

Selection of cold cuts from Tuscany, selection of fresh and semi-matured cheeses served with caramelized onions, jams, coccoli (fried bread)

CROCCHETTE DI PAPPA AL POMODORO SU CREMA DI PARMIGIANO, OLIO AL BASILICO, POLVERE DI PEPERONCINO E POLVERE DI POMODORI SECCHI   Euro 9,00

Pappa al pomodoro croquettes on parmesan cheese cream, basil oil and dried tomato powder (spicy)

TORTELLO ALLA LASTRA DELLA VALLESANTA CON DOBLONI DI POLPO, STACCIATELLA DI BURRATA, OLIO AL BASILICO E POLVERE DI POMODORI SECCHI    Euro 12,00

Tortello alla lastra with grilled octopus, burrata cheese, dried tomatoes powder and basil oil

TORTELLO ALLA LASTRA DELLA VALLESANTA CON GOTA STAGIONATA DI GRIGIO E PECORINO DI ROCCA AL MIRTILLO, GOCCE DI MIELE E MANDORLE   Euro 11,00

Tortello alla lastra, ricotta with Grigio del Casentino bacon and Pecorino cheese with blueberries, honey drops and almonds

TORTELLO ALLA LASTRA DELLA VALLESANTA, CUBI DI TALEGGIO, CICORIA E NOCI    Euro 11,00

Tortello alla lastra, Taleggio cheese, cabbage and walnuts

UOVO XL 63° SU CREMA DI PORRO E PATATE, POLVERE DI PORCINI E FILI DI PORRO CROCCANTE   Euro 11.00

Egg cooked at 63°C with leek and potato cream, porcini mushroom powder, and crispy leek threads

TARTARE DI TONNO FRESCO, CIPOLLA CARAMELLATA, AVOCADO, FETA E FIORE DI CAPPERO    Euro 17,00 

Tuna tartare with onions, avocado, caper flowers, feta cheese

TORTINO DI RISO VENERE, TARTARE DI VERDURE CROCCANTI SU CREMA DI PEPERONE ARROSTITO  Euro 9,00

Venus rice cake with crunchy vegetables on pepper cream

BATTUTA DI FASSONA AZ. AGRICOLA "LA GRANDA" (PRESIDIO SLOW FOOD) CON SEDANO GHIACCIATO  Euro 14,00

Fassone beef tartare with iced celery

BATTUTA DI FASSONA AZ. AGRICOLA "LA GRANDA" (PRESIDIO SLOW FOOD) CON UOVO DI QUAGLIA   Euro 15,00

Fassone beef tartare with quail egg

PRIMI PIATTI

First course

RAVIOLI FATTI A MANO RIPIENI DI RICOTTA DEL PASTORE CONDITI CON PESTO DI SALVIA   Euro 10,00

Ravioli with ricotta cheese and sage pesto

CAPPELLACCI DI ZUCCA VIOLINA SU FONDUTA DI TALEGGIO ED EMULSIONE AI MIRTILLI E PEPE ROSA CON PESTO DI NOCI E PINOLI   Euro 11,00

Ravioli on taleggio cheese, blueberries cream with nuts and pine nuts pesto

PAPPARDELLA CON RAGU DI AGNELLO, CARCIOFI ALLA JULIENNE E OLIO AL PREZZEMOLO   Euro 12,00

Tagliatelle with lamb ragout and artichokes

MEZZI PACCHERI ALLA CARBONARA   Euro 12,00

Carbonara pasta

MEZZI PACCHERI ALLA CARBONARA CON CARCIOFI   Euro 13,00 (vegetariana)

Carbonara pasta with artichokes (veggie)

GNOCCHETTI DI PATATE CON CREMA DI ASPARAGI E ZUCCHINE, STRACCIATELLA DI BURRATA, CON CAVOLO VERZA E SEMI DI PAPAVERO   Euro 11,00

Gnocchi on asparagus and zucchini cream, burrata cheese cream with cabbage and poppy

FREGOLA DI MARE   Euro 14,00



SOLO A PRANZO/ ONLY FOR LUNCH

POKE BOWL (base: riso venere o insalata verde)

Poke bowl (base: black rice or green salad)

 

SUNNY TUNA   Euro 14,00

con dadolata di verdure croccanti, cubi di tonno, mazzancolle, jalapenos, cipolla caramellata, pomodorini, feta, mayo in accompagnamento

fresh vegetables, fresh tuna cubes, prawns, jalapenos, sweet onions, tomatoes, feta cheese and mayo

 

VERY VEG   Euro 12,00

ceci, avocado, olive taggiasche, bacche di goji, sedano, spadellata di verdure di stagione, burrata e olio EVO

chickpeas, avocado, olives, celery, goji berries, mixed vegetables, burrata cheese and olive oil

 

SUPER PROTEIN   Euro 13,00

bocconcini di pollo CBT, feta, uovo xl, avocado e mandorle croccanti, mayonese in accompagnamento

roasted chicken, feta cheese, egg, avocado, jalapeños spicy mayo 

SECONDI PIATTI

Main course

CONTROFILETTO DI BOVINO IRLANDESE CBT (250g) CON RIDUZIONE AI FRUTTI ROSSI E SPADELLATA DI VERDURE   Euro 19,00

Irish sirloin steak with red fruit reduction and sautéed vegetables

PETTO D’ANATRA CBT 54° CON MELE ALLA SENAPE E ARANCIA ROSSA SU VALERIANA   Euro 18,00

Duck breast cooked at low temperature with mustard apples, orange juice and green salad.

GUANCIA DI MAIALE CBT CON RIDUZIONE AL SYRAH E MIELE DI CASTAGNO, PEPE ROSA E FRUTTI ROSSI SU PUREE DI CAROTE VIOLA, GINGER ED ARANCIA CON CAVOLO CAPPUCCIO E SCALOGNO MARINATO AL VINO IN ABBINAMENTO  Euro 20,00

Pork cheeks with a Syrah and chestnut honey reduction, pink pepper, and red berries, served on a purée of purple carrots, ginger, and orange, with cabbage and wine-marinated shallots on the side

CALAMARO CBT RIPIENO DI FREGOLA DI MARE    Euro 19,00

Squid stuffed with seafood fregola

COSTOLETTE DI AGNELLO CBT AROMATIZZATE AL LIME E MENTA CON CARCIOFI IN ABBINAMENTO E CREMA DI MELANZANE   Euro 20,00

Pan-seared Lamb Chops infused with Lime and Mint, paired with Artichokes and a rich Eggplant Cream sauce

TAGLIATA DI TONNO IN CROSTA DI PANE E PROSCIUTTO CON CREMA DI MELANZANE IN ABBINAMENTO   Euro 19,00

Tuna Steak with a crispy Bread and Prosciutto crust, paired with Eggplant Cream sauce

MAXI HAMBURGER DI POLPO:

Maxi hamburger di polpo con crema di patate, valeriana, olio alla paprika, maionese e patate dello chef in accompagnamento   Euro 17,00

Homemade black squid ink bread with octopus, potato cream, valeriana, paprika oil, mayo, served with roasted potatoes

MAXI HAMBURGER DI FASSONA:

PANE ARTIGIANALE ,200 gr DI HAMBURGER DI FASSONA, CIPOLLA CARAMELLATA, PECORINO E GOTA DI "GRIGIO DEL CASENTINO" SERVITO CON PATATE DELLO CHEF E MAYO IN ACCOMPAGNAMENTO  Euro 14,50

Homemade bread, 200 gr of fassone meat with crispy onion, pecorino cheese and crispy bacon with roasted potatoes

SOLO A CENA (Only for Dinner)

PIZZINI IN TEGLIA (Pizza)

PORTA DELLA TORRE:

SCHIACCIATA LIEVITATA 36 ORE CON STRACCIATELLA DI BURRATA E MORTADELLA   Euro 9,50

36-hour leavened focaccia stracciatella cheese and mortadella

PORTA A PORRENA:

SCHIACCIATA LIEVITATA 36 ORE CON MOZZARELLA DI BUFALA E CRUDO DI NORCIA   Euro 9,50

36-hour leavened focaccia with buffalo mozzarella and Tuscan prosciutto

PORTA ALLA BADIA:

SCHIACCIATA LIEVITATA 36 ORE CON RICOTTA DEL PASTORE, ACCIUGHE DEL CANTABRICO, POMODORI SECCHI E OLIO AL BASILICO    Euro 9.50

36-hour leavened focaccia with ricotta cheese, Cantabrian anchovies, sun-dried tomatoes, and fresh basil

PER CONCLUDERE IN DOLCEZZA...

Any room for dessert?

CAFFE ACCOMPAGNATO AL LINGOTTO DI GELATO PANNA E CIOCCOLATO   Euro 3,00

Espresso with a small chocolate ice cream

BABA MIGNON CON CREMA PASTICCERA   Euro 7,00

Ron baba with pastry cream

PERA COTTA AL VIN BRULE E CIOCCOLATO CON ROCHER DI RICOTTA E PISTACCHIO   Euro 7,00

Poached pear with mulled wine and chocolate sauce, ricotta and pistachio heart

PANNACOTTA AL POPCORN CON CARAMELLO SALATO   Euro 7,00

TORTINO AL CIOCCOLATO   Euro 7,00

Chocolate cake

Coperto/ Cover charge Euro 2,00

Si ricorda di informare il personale di sala circa intolleranze ed allergie